蒜面条

蒜面条

王晓建

　　炎热的夏天，豫南人无论城乡，尤爱一种美食，这就是蒜面条。

　　这是一种既实惠又省事快捷的饭食。面条是纯手工制作，妈妈用自种的麦子磨出来的白面，加适量的水和成面团，在案板上反复揉搓，目的是让面更筯道。若干遍的打揉后，面团韧性十足。

　　只是印象中，儿时的蒜面条掺了很多的杂粮面，大多是绿豆面、黄豆面，那时白面金贵，只有家里来客人时，妈妈才会做纯白面的蒜面条，比如舅舅来了，或姑姑回来了。

　　用手将面团在案板上压平，妈妈用大擀杖在面饼上反复擀压，面饼在一遍又一遍的擀压下逐渐变圆变大。随着大擀杖的不停擀压，面饼自动转动着位置。此时若仔细聆听，还能听到妈妈的手按压在擀杖上发出的“咯吱咯吱”的声音。儿时的我每每听到这个声音，心里边就会微微地痛，为妈妈的辛苦。

　　经过无数遍擀压后，面饼蜕变成一张薄薄的面皮，经妈妈目测合格后，即将这张圆形面皮反复折叠，其形比菜刀稍窄。只见妈妈左手压住叠起来的面皮，右手持菜刀沿着左手的指背面将其切成面条的形状。此时根据个人喜好，可将其切成细面条、宽面片等不同形状，双手将其抖散的同时，撒上玉米面，防止粘连。

　　蒜汁是用自种的大蒜、十香菜捣制而成。将大蒜剥衣，十香菜洗净，放案板上切碎，然后加盐放于石制的蒜臼里，用石锤反复捶捣，直到把蒜瓣和十香菜捣成泥状，兑上适量的醋和小磨香油，一碗清香四溢的蒜汁即告完工。

　　蒜面条的臊子菜亦是就地取材，自家小菜园里有啥合适的菜就炒啥。最奢侈的是番茄炒鸡蛋，鸡蛋大多用来换钱补贴家用，能长红的番茄也是不多。最常见的是豆角和番茄混炒，这样的臊子拌在已浇过蒜汁的面条上，一碗色香味俱全的蒜面条就成了。青番茄兑辣椒炒成的臊子，味道也十分不错。

　　如果菜地里实在没有什么可吃的菜，面条煮熟后用凉水滤后浇上自制的蒜汁，这样纯粹的蒜面条味道也很纯正。

　　蒜面条里还有一种配料，苋菜最常见，老家叫它“米谷莲儿”。自家菜园种植或野生均可，夏日的田间地头，村头巷尾的草丛里都有它们的身影。洗净后放入煮面条的锅里，捞面条时一起捞出，夹在面条中间，一片洁白中有那么一丝丝的翠绿，煞是好看，别有一番味道。

　　“原汤消原食”，农村非常讲究这个。尤其是用凉水拔过的面条，肠胃不好的人吃过后易腹胀。但是一碗蒜面条吃过，再来一碗煮面条的“白汤儿”，保证肚子舒舒服服。

　　劳作了一晌的农人回到家里，喝上几口井拔凉，然后来这么一碗蒜面条，此时应该是最幸福的了。